外賣甜品店增堂食 冀設食品廠
甜品一向受人歡迎，本澳青年黃雅潔出於媽媽為子女炮製新鮮、健康手工芋圓的初衷，鑽研台式甜品，並將興趣變為事業，於一九年創辦舒淇廚房，以外賣專門店起家，銷售新鮮、健康的台式甜品，其後將業務擴展至氹仔區。去年十一月底澳門店搬遷擴充，並提供堂食服務，先做好澳門市場，再留意深合區機遇，長遠則期望設食品加工廠，控制成本、增加收入。
防疫帶動本地生意
黃雅潔表示，最初因子女喜愛台式甜品，而自己又樂於下廚，遂自行炮製台式芋圓予子女品嘗，由選料、採購、製作、烹調都一手包辦，希望為子女提供新鮮、健康的手作食材，並於二○一九年初創辦該店舖，以銷售手工芋圓等台式甜品為主。開業一年後遇上新冠疫情，但因出入境政策限制等因素，居民普遍留澳消費，加上政府推出各類刺激消費、提振經濟的援助措施，整體生意情況尚可。
疫情初期，本澳外賣平台尚處於起步期，收費相宜，並會提供各種優惠，如免配送費等，商戶有所得益。綜合來看，當時中小企的營商環境相對目前理想，因此於二○年疫情初期將業務擴展至氹仔，方便該區消費者。因應市場發展需要及滿足消費者要求，也到內地學習甜品款式，店舖在原有的台式甜品基礎上，加入港式甜品、新中式甜品以及小食。
開拓貨源穩定成本
去年因澳門區的外賣店舖租約即將屆滿，思考前景後希望拓展新發展方向，最後在機緣巧合下於東方明珠區找到合適的舖位，遂決定舊舖租期屆滿後，於同年十一月底搬遷到新舖提供堂食服務，並加入主食產品，豐富堂食選擇，滿足顧客需求。儘管店舖增設堂食服務，但同時舖租成本、人資成本增加，需要更好地做好成本控制措施，故會主動了解多個貨源供應渠道的價格，穩定成本開支。
本澳對外通關後，居民消費外流，民生區中小企的營商環境較疫情期間更為嚴峻，過去兩年生意持續下跌，初步來看去年營業額較二二年疫情後期下跌約三分一。同時，外賣平台於疫情期間快速發展，持續減少給予商戶的優惠空間，抽佣比例持續上升，進一步壓縮中小企的利潤空間，且人資成本上升，七除八扣各項營運成本後，店舖利潤所餘無幾，有時甚至虧損。
政府於去年九月底至十二月底推出全城周末消費獎賞計劃，加上年底屬消費旺季，對生意有一定幫助，特別是有助刺激居民於周六、周日的留澳消費意慾，有部分居民確實是為了不浪費優惠券而特意前來消費。
做好澳門再拓橫琴
當該計劃結束後，生意額顯著回落，如過去兩周的周六、周日，生意額較去年底下跌約四分一。
展望未來的發展方向，有留意橫琴深合區的發展情況，也有到深合區了解市場環境及當地的創業扶持政策。因澳門店舖最近搬遷擴充堂食業務，故先集中資源做好澳門市場，日後再考慮深合區等市場。此外，長遠考慮設食品加工廠，一方面擴大入貨數量，藉此降低成本，不僅可供應該店舖使用，更可拓展其他餐飲客戶或超市等，增加收入來源。
本報記者 黃思僑
經營三問：
1、外賣店擴展至堂食服務，注意哪些事項？
2、如何控制店舖的成本開支？
3、對長遠設食品加工廠有何建議？