外賣蛋糕店主打健康 冀發展堂食
隨着消費者對健康與天然食品的需求日益增加，許多家庭式食品店逐漸興起，Chiffon便是其中之一。從家庭製作蛋糕逐步發展成為一家以“斑斕”為主的小型外賣蛋糕店。店主周倩雯表示，隨着業務穩定，現時不斷圍繞主題研發新產品，等待時機擴大發展成堂食店。
把愛好變成事業
周倩雯表示，對許多媽媽來說，製作健康的食品給家人尤其是小孩享用是日常的一部分。她在照顧孩子的過程中，開始研製一些低糖、少油的健康食物，蛋糕更是“拿手”作品，為孩子和家人提供符合自己標準的甜點。這個小小的愛好，更隨着自己加入一些“媽媽群”交流烹飪心得後，逐漸萌生了創業的可能性。
“沒有科技的狠活，只有簡單天然的食材，蛋、奶、鮮榨斑斕汁、糖、油、麵粉，倘沒有對這些食材成份敏感，一歲或以上的小朋友便可食用，並且每天新鮮製作。”就是如此簡單的話語，便觸動群內媽媽們的注意，甚至一些追求天然和健康食品的消費者，開始詢問蛋糕如何製作。終於，在“媽媽群”交流與鼓勵及在機緣巧合下，去年租下一家靠近屋企且租金相對較低的店舖，不僅方便經營，還能兼顧照顧小孩的責任。
送優惠鼓勵自取
她稱初次創業，實體店經營非易事。店舖在內街，很少有街客，業務以熟人和朋友為主，靠口耳相傳來獲取訂單。要維持收支平衡，自身需不斷“走出來”，做好網上營銷，吸引更多潛在客戶，甚至由家人充當外賣員以降低成本。隨着收入逐步穩定，為擴大客源便與外賣平台合作，更好地管理訂單。只是，外賣平台的抽成比例高，如今亦只能把其當成經營的宣傳方式之一，店舖鼓勵自取，如現場打卡送一杯熱美式、買二送一；或間中辦起客戶集單，由其丈夫送往某一地區，如買兩個六吋斑蘭戚風蛋糕，即送切件伯爵茶蛋糕、朱古力蛋糕及熱飲一杯。
開發更多新口味
現時店舖已回本，收支也平衡。但隨着時間推移，加上行業“內捲”嚴重，產品創新對維持市場競爭力很重要。儘管店舖以斑蘭蛋糕為明星產品，吸引了不少客戶，現時亦正嘗試開發更多新口味和新產品，以滿足不同客戶的需求。不過，開發新產品非一蹴而就，每款新產品都需經過多次嘗試和調整，既是技術的考驗，也是對市場敏銳度的考驗。
冀進度假村推廣
未來，她希望能在堅持健康定位的同時，通過不斷創新來增加產品的多樣性，吸引更多消費者。是否有意擴大發展？她坦言店舖租約即將到期，可能會考慮遷址。但當前的市場環境下，穩步前進比貿然擴展又似乎來得更實際。故更希望有更多途徑走進綜合度假村，讓更多人認識其產品；早前在一度假村員工展銷場推廣產品，成效不俗。冀能參與更多活動推廣產品，為未來發展堂食打下更結實的基礎。
本報記者 駱偉玲
經營三問：
1、對該店的經營模式有何建議？
2、店舖如何走進博企、社區活動，擴大客群？
3、倘發展堂食店，街區的選擇考量？