冰室五年開兩店 冀拓旅客市場
民以食為天，居民日常生活離不開食，不少創業者選擇餐飲業作為起點。三位本澳年輕人於新冠疫情前於民生區創辦三叔冰室，疫情期間居民留澳消費，生意漸上軌道；去年中於氹仔區開設第二門店，但受居民消費外流影響，生意反而不及疫情期間，期望開拓旅客市場。考慮到內地市場競爭激烈，且不熟悉市場環境，暫時不會落戶大灣區其他城市或橫琴深合區；待消費環境穩定，或在澳門其他區域開設第三門店或外賣專門店。
定位非傳統茶餐廳
創辦人之一的楊俊龍表示，家族有經營餐飲業務，自小在餐飲環境耳濡目染下成長，對餐飲業有着特殊的熱誠，認為餐飲可以為工作勞碌奔波的居民提供歇腳休息的場所。疫情前，三位創辦人基於此理念一拍即合，希望開設一間不同於傳統茶餐廳、適合居民休閒聚會的歇腳場所，遂合資籌備創辦該冰室，一九年底試業，最終於二○年一月於筷子基正式開業。店舖帶點工業及懷舊中式風格、餐飲則提供中西式特色食品，為居民提供多一個特色餐飲選擇。
該冰室開業不久，遇上新冠疫情，初時難免感到失落及擔憂，但考慮到全澳居民健康，全力配合政府抗疫工作，與全澳社會共度時艱。順利捱過二○年初的封鎖期後，社會經濟運作逐步回復正軌，因疫情關係，居民減少北上及難以外出旅遊，加上政府為鼓勵居民消費、提振內需推出電子消費優惠計劃，故居民樂意到社區消費。因此，疫情期間，除社區出現感染個案導致生意受到較大影響外，其餘時間生意尚算理想，民生區營商氣氛反而較現時好。
通關復常生意反跌
另一位創辦人鍾啟健表示，捱過三年疫情管控期，去年一月初開始恢復對外通關，原本預期經濟重煥生機，冰室迎來新發展機遇，遂着手在氹仔市中心附近開設第二門店。然而，隨着通關正常化、“澳車北上”政策實施、居民報復式外遊以及消費力外流情況顯著，生意反而不及疫情時期。
依靠民生消費的筷子基門店，生意較疫情期間下跌三成，盈利下跌四成，加上近年食材成本上漲，經營較疫情期間更吃力；氹仔店要積極拓展客源增收，因氹仔店毗鄰旅遊區，有時會吸引旅客光顧，旅客約佔生意三成，其餘為居民部分，當中學生佔一成多的午市客源。因此正積極加快內地社交媒體推廣，冀吸引旅客到店消費。另一方面，新冠疫情期間，居民習慣使用外賣平台落單，加快本澳外賣平台崛起，但相關的抽佣、配送費持續增加，加重營運負擔。食肆一旦退出外賣平台將減少曝光機會，但透過外賣平台收單送外賣基本接近白做，處於進退維谷。
暫不拓展內地市場
近年政府積極推廣大灣區及深合區，也有研究大灣區及深合區市場，但對內地營商環境不熟悉，不了解內地消費市場、居民消費習慣，加上內地電商平台競爭十分激烈，故進駐內地發展需要三思而行，按照目前經營環境，暫不考慮拓展內地市場。如澳門經營環境轉趨穩定，或會考慮在澳門開設第三間門店或者外賣專門店，優先做好澳門市場。
本報記者 黃思僑
經營三問：
1、民生區餐飲如何吸引旅客？
2、對餐飲業減省成本有何建議？
3、中小微型餐飲企業如何開拓內地市場？