火鍋店打造“高級大牌檔”引客
澳門美食選擇豐富，其中火鍋店林立，要得到顧客青睞，須有自家特色。“贏火鍋大排檔”醞釀開業已久，惜遇着疫情令一切暫停，終於在去年底正式開店。負責人吳洛年表示，自己對澳門餐飲業仍抱有信心，希望藉訪澳客量增加刺激生意，因此推出較新穎的菜式和湯底，為客人帶來“高級版大牌檔”的體驗。
吳洛年表示，早在一九年已選定了舖位，決定在博企旗下的項目開店，只是遇上疫情，一切計劃需要暫停，期間舖位一直丟空，等待機會來臨。直至去年，看到訪澳客量已逐漸恢復，加上自己對本澳餐飲市場發展仍抱有信心，終於去年中着手裝修店舖，同年十一月中旬正式開業。
火鍋湯底種類特別
他在餐飲業發展已有一段長時間，在澳門、內地均有開店，因此今次選擇主打澳門特色。留意到現時澳門火鍋店舖雖多，不過純火鍋店較少，大部分較為傳統模式。自參觀了其他火鍋店後，希望在形式上有所突破，包括擺盤、菜式等，所以在火鍋湯底和種類都更特別，該店推出的燕窩椰青鍋底、海鮮和牛冬瓜盅火鍋套餐等，在市場上屬較新穎的口味。
現時店內人均消費約一百二十至一百五十元，亦設有房間可容納八至廿二人。他稱，該店合共投資了五百萬元，主要用在裝修、設備及廚房，食材用料高級，即使投資成本高，但主打平民價錢，希望以“高級版大牌檔”定位引客。
線上宣傳引本地客
經營方面，他坦言較想像中困難。一來豪客不見，比之前構想的情況有着較大落差；而且疫後旅客消費降級，純粹以體驗為主，對堂食火鍋餐廳的需求減少。另外，意識到在餐飲業雖有經驗，但由於每間店的位置不一、客群不同，認為本地客亦是重要客源，所以在線上做了大量宣傳，包括推出特價菜和套餐，亦有邀請“網紅”到店打卡，拍短視頻宣傳引客。
澳門美食眾多，餐廳競爭不小。直言競爭一直存在，現時更值“屠殺”階段，明年市場或未必能夠完全復常，但該店難以轉型，皆因店內硬件已齊備，只有着重出品和服務，才會有機會發展。
至於內地不少火鍋店大搞噱頭吸客，他認為澳門與內地同類型餐廳難比較，但相信訪澳旅客大多想體驗澳門的特色，只要出品夠好、服務到位，客人自會感受得到。如今本澳餐飲業市場起了變化，但估計只是技術性調整，自己對行業仍有信心，未來待收支平衡後，或會計劃在氹仔再開分店。
多渠道跨行業引客
不少澳門品牌都有意進駐內地，不過該店期望在澳門打好基礎後再作考慮，深信澳門永遠是根。現時該店正尋求多渠道合作，例如到美容院消費的客人可獲得該餐廳的折扣優惠，希望跨行業引客。
本報記者 周月華
經營三問：
1. 怎樣看該店的發展定位？
2. 現時本澳餐飲業發展前景如何？
3. 如何能吸引本地客留澳消費？