餐飲業四年升經理 前景不遜賭業
近年經濟急速增長，餐飲業青黃不接，沒有本地人願意入行，年輕人更敬而遠之。現時酒店餐飲行內經驗達二十年的本地人，寥寥無幾。君悅酒店餐飲部經理馮智廣（Derek）直言，同輩中仍留在行內任管理層的約有四人，自己是其中一位。隨着近年衆多大型酒店落戶，帶動更多餐廳開幕，為行業提供更多發揮專業的機會。本地人祇要對餐飲業有興趣，晉升機會很高，發展前景不遜於龍頭產業。
九十年代，本澳酒店業開始發展。馮智廣大學時於當年的東亞大學攻讀酒店學科。畢業時剛好威斯汀酒店開幕，便在該酒店任實習生。當時很少酒店願意聘請在本澳升學的畢業生，一般聘請在瑞士等地升學的澳門人。很幸運，他可以成為其中一員。十八個月的實習期，他從酒店最前線的房務部開始，洗廁所、洗碗等全部基本功都要學習。最後有機會任駐店經理助理，基層至高層的工作都有機會接觸。
餐飲業走向專業化
工作約一年後，他在酒店衆多部門中選擇餐飲部。一轉眼，便在行內工作二十年。當初選擇餐飲部，主因行業較多變化，經常要為餐廳注入新元素。二十年光景，見證着本澳餐飲業發展。曾經在多家本地具代表性的餐飲機構工作，威斯汀、文華東方、旅遊塔，直至現時的君悅酒店，都是他認為最有發揮機會、發掘創意的酒店。
現時，本地年輕人加入餐飲業的近乎零。主因工作時間長，以他自己為例，平均每天工作十三、四個小時，等同其他工種上兩天班，故越來越多本地人不願入行。雖然酒店沒有要求他長時間工作，但餐飲很重視口碑，尤其舉辦宴會，七百人婚宴有五成人認同安排，對未來業務有很大幫助。故他很注重婚宴一切細節，寧願加班留守會場。
隨着衆多大型酒店落戶，餐飲業亦走向專業化、備受尊重，且行業佔酒店收入越來越重要。以該酒店為例，餐飲部佔酒店收入近五成，本地僱員晉升機會相當高，明顯高於外僱。因每家公司都希望管理層本地化，具潛力的本地僱員從侍應做起，四年便可升至經理，發展前景不比龍頭產業遜色。
多國員工助拓視野
該酒店很注重員工吸收不同地方經驗，不時派員到外國的君悅酒店培訓。馮智廣在過去一年是該酒店安排最多培訓的一員，先後赴雲南、澳洲、新加坡、曼谷，今季將到日本，有很多交流機會。至於澳門區君悅酒店餐廳，外僱來自克羅地亞、意大利、印度華僑、菲律賓、韓國等十個國家，年輕人入行可以吸收不同國家文化，開闊視野。
餐飲業無本地人願意入行，他感到很可惜，因會出現無本地人接班的問題。現時年輕一輩工作機會多，價值觀出現變化，忽然請病假、工作太累便辭職等時而出現。他認為，新一代聰明、思維敏銳，但需要時間磨練。他寄語年輕人，面對工作要有耐性，不可期望工作一年便升至經理、副經理。縱使大學畢業，加入這行業必須打好基本功，從侍應做起。祇要有心投入行業，半年至一年便有晉升機會。
本報記者 楊冠傑