越南餐廳堅守本地 尋休企合作再擴張
澳門是“美食之都”，各國美食雲集，越南菜在澳門亦擁有不少支持者，地道的越南風味餐廳深受歡迎。“上河內咖啡”主打越南粉、越南咖啡等美食，官也街首店在疫情期間開業。負責人之一的Jack認為越南菜“有得做”，雖然現有的兩店在經營過程遇到不小挑戰，包括牌照、食材採購、生意下滑等，但對澳門餐飲市場有信心，希望繼續開店。
開店填補市場空白
Jack表示，“上河內咖啡”由三人合資七位數經營，回想起三人在加拿大留學時，基本上一日三餐都接觸到越南美食，因此對越南菜情有獨鍾。求學回澳後，卻找不到自己喜歡的越南味道，認為“有得做”，因此加入餐飲行業，開設越南餐廳，希望將當地的美食文化帶到澳門。
他直言，開店過程是一步一腳印，皆因疫情出現是始料不及的事，只能硬着頭皮去做。首間店舖進駐官也街，是看好旅遊區的發展潛力；直至二三年底再進駐休企開設第二間店，除了有常見的越南美食，還有火鍋、燒烤和具特色的越南菜，無論人手、座位都較首店多，可以發揮的空間相對較大。為了更貼近越南風味，該店主打的越式滴漏咖啡是選用越南進口咖啡豆，希望保持原有味道。
現在回想起來，直言開業首一、兩年生意最好，始終疫下人員流動受限，澳門人“困獸鬥”加大了內需，對本地中小企商戶的生意都有利。投資的數額亦已經回本。
面對不少經營困難
至於經營困難，他坦言申請餐飲牌照過程太長，這對於中小企而言並非好事，始終每日都牽涉到成本，未獲發牌照難開門做生意。此外，現時經營環境轉差，澳門人熱衷北上消費，生意明顯下滑。為了開拓本地人生意，只好加入外賣平台，可是平台抽佣高，中小企利潤極低，形容等同“白做”，生意難有改善。還有人手不足、供應商貨價不太透明等問題，經營難度加大。
做好品牌發光發亮
雖然進駐內地市場是不少中小企的心願，認為發展空間更大，但其實內地人口基數大，經營環境、價格、貨源等各環節比澳門更難控制，因此即使澳門餐飲業嚴重內捲，需要不斷創新才有生存空間，但仍然希望留守本地市場發展，讓更多人看到澳門的餐飲品牌都可以發光發亮，出品絕不差。
談到未來發展？他希望在澳門半島尋找合適舖位再開分店，但有一定難度。要保障到人流，直言進駐休企旗下項目是方法之一，所以發展大方向可能都是依靠與休企合作，才會有更大的出路。
本報記者 周月華
經營三問：
1、越南餐廳在澳門的發展潛力如何？
2、疫後不少堂食店生意大減，該店怎樣突圍？
3、該店宣傳上應瞄準哪些客群較合適？